鲜奶轻乳酪蛋糕的做法,怎么做鲜奶轻乳酪蛋糕好吃,做鲜奶轻乳酪蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

入口即化的鲜奶轻乳酪蛋糕是女士的最爱，奶酪含钙量很高，轻乳酪蛋糕这回放在了烤架上烤的感觉不如直接放水里面好，直接放在水里面蛋糕更嫩一点。

【食材与调料】

【主料】奶油奶酪125g

【辅料】低筋面粉33g，酸奶30g，细砂糖50g，鸡蛋2个，动物性奶油50g，牛奶45g

【制作步骤】

	1.准备材料。
	2.奶油奶酪、直接称重并放进食品料理机的料理杯里。
	3.加鸡蛋，牛奶，酸奶。用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
	4.过筛面粉。
	5.用锡纸包把活底模的底部包起来。活底模下面也包好。黄油把磨具抹好，便于脱模。
	6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度。
	7.打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。
	8.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
	9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
	10.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
	11.在烤盘里注水，大概3CM的高度。
	12.把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时就好了。
	13.蛋糕烤到一半的时候。
	14.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

【鲜奶轻乳酪蛋糕做法小贴士】

做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以用食品料理机，能节省很多时间。
轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔。轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动就好了。刚出炉的蛋糕很嫩很软，冷藏 4小时以后再食用，口感更好。这回我放在烤架上面烤的蛋糕明显不如直接放水里面的蛋糕嫩。