咸梅肚肉焖鲫鱼
| 【咸梅肚肉焖鲫鱼】是潮汕的传统家常菜，记得小时候，妈妈经常给我们做的这道菜，那个时候，可以吃下两大碗饭。咸梅是独具地方风味的潮汕调味料，焖煮出来的鱼肉鲜嫩，酸鲜可口惹味。潮汕菜中焖海鲜河鲜，特别是鱼的时候，还喜欢加入五花肉来焖，可以减去海鲜的涩味。五花肉的量大概不超过鱼量的一半。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼450g，五花肉150g |
| 【辅料】油适量，香菇5个，芹菜适量，酸菜适量，潮汕咸梅2个，蒜瓣适量，姜片适量，红辣椒1个 |
【制作步骤】
 | 1.干香菇用温水浸泡四个钟头以上，准备其他的食材和配料：芹菜+姜+蒜头+五花肉（潮汕话肚肉） |
 | 2.酸菜洗净，用水浸泡掉咸味；准备好潮汕咸梅 |
 | 3.鲫鱼一条 |
 | 4.鲫鱼杀好，洗净，鱼身上划刀花 |
 | 5.酸菜切小；香菇一分为二；姜切片；红辣椒去籽切角状；芹菜切小段；肚肉去皮洗净，切薄片 |
 | 6.凉锅凉油，中小火下鲫鱼煎至五成熟（两面金黄），沥干油，装盘待用 |
 | 7.锅内余油，按照蒜头、肚肉、香菇这样的顺序一种一种加入爆出香味 |
 | 8.然后装入煲内垫底 |
 | 9.加入煎好的鱼 |
 | 10.加入酸菜和适量的水以及姜片 |
 | 11.放入咸梅和一些咸梅汁 |
 | 12.盖锅，大火煮开 |
 | 13.改中小火焖煮10——15分钟 |
 | 14.汤汁奶白，加入芹菜段和红辣椒增色 |
 | 15.起锅享受，多准备几碗饭哦 |
【咸梅肚肉焖鲫鱼做法小贴士】
| 小贴士1.酸菜和咸梅都是有咸味的，所以喜欢清淡的潮汕人不会再下盐了，最后的鱼汤喝起来咸淡刚好。 2.酸菜和咸梅加上肚肉，肉一点都不腻，酸菜也特别好吃下饭。鱼汤酸鲜。这三种配料是这道菜的精髓。 |
