虾仁皮冻蛋
| 这个创意我是看中央电视台的一个厨艺比拼栏目学来的，也忘记了是中央几频道，哪位厨师了，只知道这个创意很美！当时人家并没有介绍详细的做法，只是用这个菜来参赛，做出来叫评委来品尝打分而已。 我兴奋地跟弟弟说：“这个菜不错，我要做来发博，肯定特别棒！” “切，你也要能做出来啊，还没等做呢，先想着发博了！”弟弟对我的说法嗤之以鼻。 “做出来还不简单啊，这不就是个猪皮冻吗？”我给他有力还击。 “好啊，做出来给我带来尝尝啊！”弟弟也软和了下来，美食当前，诱惑难挡，他也不知道我能不能真的做出来啊！ 周末回家试了试，还真的成了，于是拿来跟你们分享。当然，弟弟是没捞着品尝的，夏天吃这个东东，虽然凉爽可口，但是不能久放，需要马上进口才行啊！让他等冬天再试吧！此道菜造型奇特、新颖，肯定会给你的餐桌增色不少吧？最主要的是，这个鸡蛋的护肤效果，可是任何护肤品都比拟不了的哦！一举几得？ |
【食材与调料】
| 【主料】猪皮、八角、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、蛋壳、苦瓜、盐、虾仁 |
【制作步骤】
 | 1.1、猪皮买回来洗净，拔去猪毛，刮去里面的猪油。葱切断、姜切片、八角、桂皮备用。我买的是超市处理好的，省去了这些麻烦！（图1、2） 2、将猪皮和大料放进炖锅内，水开，撇去浮沫。（图3） | 2.3、炖至猪皮熟烂，将大料取出，加入盐、味精即可。猪皮和液体的比例为1：3，这个时候就可以凝固了。你也可以先取一点点放进冰箱冷藏试试，可以凝固就可以了。（图4） 4、将猪皮取出，用纱布过滤煮好的猪皮液。多过滤几遍，过滤过后才可以透明，美观。（图5、6） | 3.5、用餐巾纸将浮在表面的油脂吸去。猪皮液就做好了，冷却即可。（图7、8） 6、虾去头，洗净。（图9） |
 | 4.7、虾去皮，拔出虾仁，将尾巴留下。（图10） 8、用刀在虾背部划一刀，取出虾线,用少许料酒和盐盐渍。（图11） 9、将虾仁放进开水中焯熟。（图12、13） | 5.10、鸡蛋自一端轻轻磕开，打出鸡蛋液使用，将蛋壳洗净备用。可以提前准备着，不一定要一次打开，用不了浪费了，我也是提前准备了好几天才攒够的。将虾仁放置在鸡蛋壳内，用虾尾部的硬壳顶住鸡蛋壳，不至于漏下去，而且还放置在鸡蛋壳的正中央。（图14） 11、取一根筷子，放置在鸡蛋壳里面 | 6.12、苦瓜切断，将瓤子取出。（图16） 13、锅内烧开水，放少许盐调味。将苦瓜放入，焯水。（图17） 14、将鸡蛋壳轻轻敲碎，慢慢拔出鸡蛋皮冻，摆在苦瓜上面，几个虾仁皮冻蛋就做好了！（图18） |
【虾仁皮冻蛋做法小贴士】
| 小贴士1、猪皮买回来一定要洗净，拔干净猪毛并刮干净内壁的猪油。 2、猪皮煮烂，大约液体和猪皮的比例为3:1即可呈凝固状态。取少量放冰箱冷藏试试能不能凝固，这是个笨办法，但是却是个好办法，省的新手出错，功亏一篑。 3、煮好的液体要用纱布来回过滤，不然冻出来的鸡蛋不会好看。 4、用餐巾纸沾去浮在表面的油脂，不然冷冻的时候会浮在表面并且呈白色，不好吃、不好看哦！ 5、猪皮冻内不要放糖、酱油之类的带颜色的东东。我其实没放，但是也会是深色的，你要是放了就可想而知了。 6、鸡蛋壳可以分次积攒，只要用的时候轻轻将一头打破个小口，取出蛋液即可。蛋壳要洗净，晾干。 7、虾仁要留着尾部，将虾仁放进去后要将尾部卡在蛋壳壁上，将虾仁正好放置的中间位置。 8、倒入皮冻液的时候可以用筷子引入，省的倒在外面，造成不必要的浪费. |
