| 凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。 我们这也有卖凉皮的,当然不如陕西凉皮正宗,不过物以稀为贵,仅有的那么几家很受欢迎去晚了还没有呢,因为不愁卖,今年凉皮的价格也由原来的三元钱一碗的改成四元钱一碗,四元的改为五元,量也减少了,看到网上有教做凉皮的方法,自己就试着做了回,儿子说我做的凉皮可以拿出去卖了.呵呵!知道孩子是鼓励我,不过心里还是挺开心的,又学会了一样.人呢,还真是活到老学到老呢. |
【食材与调料】
| 【主料】面粉250g |
| 【辅料】黄瓜适量，大蒜适量，盐适量，芝麻酱适量，辣椒油适量，醋适量，熟油适量 |
【制作步骤】
 | 1.把面粉和盐过筛后一点点的加入水搅成面糊,搅好的面糊放入冰箱冷藏三个小时以上.把醒好的面糊取出使其恢复常温.
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 | 2.把做凉皮的模型里刷少许熟油, |
 | 3.妥一勺面糊倒入,摇匀.放到比这个模型大的一个开水锅里,盖上锅盖.保持中火,面糊鼓起来就蒸好了,取出来放在凉水中冰凉.
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 | 4.用刷子在蒸好的凉皮表面刷一层熟油,剥下即可.
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 | 5.刀上蘸凉水把凉皮切成条放在碗里.
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 | 6.黄瓜洗净切成细丝码在凉皮上,蒜切末撒在黄瓜上 |
 | 7.加盐,醋,上面浇芝麻酱,辣椒油搅拌后即可.
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【家常清爽凉皮做法小贴士】
| 把面粉和盐过筛后一点点的加入水搅成面糊,搅匀后再加,搅的次数越多,做出的凉皮越筋道,面糊不要太稀,否则蒸出的凉皮易断. |
