西芹木耳炒鱿鱼的做法,怎么做西芹木耳炒鱿鱼好吃,做西芹木耳炒鱿鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

鲜鱿鱼是一个与其它食材配搭的好食材，所以，咱在买鲜鱿鱼时，一般都会多买一些，将它们分解后，鱿鱼头为一部分、鱿鱼翼切丝后，也分为另一部分，胴体部分起出麦穗花刀后，也成一部分，各部分都“物尽其用”。如何切出漂亮的麦穗花刀，请参考《干鱿鱼碱发·打出漂亮麦穗花刀》http://group.haodou.com/topic-281405.html，按照话题中的切法，通过比较，在同一样大小的鱿鱼胴体中，比其它切法，能够多切出30%鱿鱼卷来。而且卖相一点也不会差呢。有兴趣的豆亲不妨试试。鲜鱿鱼是易熟的食材，加上本菜配菜品种也多，所以就要在炒制之前，进行预先处理，才能达到成熟度一致。

【食材与调料】

【主料】鲜鱿鱼100g，西芹75g，水发木耳30g

【辅料】油适量，盐适量，姜片2g，蒜片2g，鸡精1g，白糖3g，料酒5g，浓缩鸡汁2g，淀粉适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.这是冰鲜鱿鱼，购买时，尽量挑大只些，多买一点回来，这样可以分解出鲜鱿鱼不同部位的食材，达到物尽其用。大只的鲜鱿鱼，可以多出做麦穗花的正材呢。
	2.准备好食材。鲜鱿鱼已经打好麦穗花刀，木耳提前水发，西芹刨去老筋后，斜切成2厘米的小段，备用。
	3.将胡椒粉、浓缩鸡汁、白糖、鸡精、盐和淀粉倒入调味碗中，加入适量的冷开水，调制一个味汁。
	4.大火烧锅煮水，水开后，将西芹段下锅中氽水30秒后捞起，沥干水分备用。
	5.同一锅开水，下木耳氽水1分钟，然后捞起，沥干水分备用。
	6.也是同一锅开水，下鱿鱼氽水至它卷起，即倒入漏筛中用清水冲洗过冷，沥干水分，备用。
	7.这是氽水处理后的西芹与木耳。
	8.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将7的西芹、木耳入锅中翻炒几下，再加盐调味炒匀。
	9.将炒好后的西芹、木耳盛起备用。
	10.重新清洗干净锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下姜片、蒜片爆香后，下6的鱿鱼卷，翻炒几下，再沿锅边溅入料酒炒匀。
	11.将3的味汁倒入，糊化。
	12.再将9的西芹、木耳倒入，炒匀后，即可出锅。
	13.出锅，稍加整理，即成。