西湖醋鱼
| “西湖醋鱼”是杭州的一道传统名菜。相传宋朝时，在杭州西湖附近有一个姓宋的青年。平日以打渔为生。有一次得了病，因家境困难没有好的东西吃，他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，加醋加糖烧成菜给他吃，把病治好了。因为菜是用西湖鱼和醋糖调味制成，故称“西湖醋鱼”。后来，它就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴，过去在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者日益增多。康熙皇帝到西湖游览时，亦品尝过“西湖醋鱼”，可见此菜在清代已较为著名。烹制时，取活草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，劈成两片，放入沸水锅内汆熟后，捞出装盘；在锅内原汁汤中，加入酱油、姜末、绍酒、白糖、米醋等调料煮沸，用湿淀粉调匀勾芡成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌时，鱼身完整，鱼眼圆瞪，色泽红亮，肉质细嫩，鲜如蟹肉，享有“西湖第一珍馐”之誉。色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼800g |
| 【辅料】米醋60g，酱油75g，白糖50g，料酒25g，鸡精少许，水淀粉适量，葱姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼再杀去鱼鳞内脏清洗干净，然后从鱼尾处下刀把鱼分成两片。 |
 | 2.用剪刀把与头部的鱼齿去除。 |
 | 3.草鱼分成两片，一片带骨称为雄片，一片无骨称为雌片，在带骨的鱼身上面划上几刀不要到底。 |
 | 4.取一个小碗加入酱油75克，米醋60克，白糖50克，鸡精少许，料酒20克，混合成为料汁。淀粉加水稀释成为水淀粉备用。 |
 | 5.锅中加入纯净水，放入葱姜加入料酒。 |
 | 6.大火煮滚开。 |
 | 7.然后放入草鱼，先放雄片再放雌片。加热时不要水煮滚，如果滚开可以加少许凉水，保持微冒泡的状态，烫煮差不多5-8分钟。 |
 | 8.鱼捞出泌去水分，锅中留一碗左右的鱼汤加热。 |
 | 9.再加入兑好的糖醋汁，加热出香味，淋入水淀粉搅拌浓稠。 |
 | 10.把糖醋汁浇在鱼身上，撒上一些姜末即可。 |
【西湖醋鱼做法小贴士】
| 小贴士西湖醋鱼一定要用草鱼来烹饪，而且草鱼的个头不能太大保持在1斤-1斤半左右的重量是最好的。 这道菜无油，只用水煮鱼，但是也要有技巧，煮鱼的时候不能让水滚开，保持在微冒泡的状态，所以中间要加入几次凉水，其实就是让开水把鱼浸熟，这样才能保证鱼肉的鲜和河鱼形状的完整。 时间可以更具鱼的大小自己掌握，一斤左右的鱼差不多5分钟就可以了，再大一些的不要超过10分钟。 |
