西红柿戚风蛋糕
| 事到临头才发现，原来孟老师的茄红素蛋糕还附有步骤小图，图片上的西红柿汁看起来红艳艳，且略有些浓稠，好像是连果肉打出的汁儿。而自己那压榨出的西红柿汁儿看起来稀薄而且浅淡。再看看孟老师成品图那艳红的蛋糕，忽然意识到用这稀薄的西红柿汁儿估计出不来孟老师那红色儿。早知道就直接打汁儿了，还没那么费事。懒得修正，就这么凑合着用了。果不出所料，烤好的蛋糕切出来，只有淡淡的粉色，全没有孟老师的那种惊艳。不好意思也叫茄红素蛋糕，好歹也是纯正西红柿打的汁儿，西红柿蛋糕，还算贴切。。。。 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄27g，细砂糖40g，玉米油25g，西红柿汁40g，西红柿糊1大勺，低筋粉50g，蛋白65g |
| 【辅料】泡打粉1/2小勺，盐1/8小勺，塔塔粉1/8小勺 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.蛋黄，盐，15克糖倒入碗中 |
 | 3.搅打均匀 |
 | 4.加入玉米油，西红柿汁，搅拌均匀 |
 | 5.倒入西红柿糊 |
 | 6.搅拌均匀 |
 | 7.筛入泡打粉和面粉混合物 |
 | 8.以不规则方向搅拌均匀 |
 | 9.将塔塔粉与剩下的糖混合，备用 |
 | 10.蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打 |
 | 11.成带小弯勾的9分发状态 |
 | 12.取三分之一蛋白到蛋黄糊中 |
 | 13.拌匀 |
 | 14.加入剩下的蛋白 |
 | 15.拌匀 |
 | 16.倒入6寸圆模 |
 | 17.磕出大泡，震平表面 |
 | 18.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟 |
 | 19.出炉后立即倒扣 |
 | 20.彻底冷却后翻面 |
 | 21.脱模 |
 | 22.切块食用 |
【西红柿戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士加入面粉时以不规则方向搅拌可避免面粉起筋而影响成品口感。 混合蛋白时需从底部翻拌，不应划圈搅拌，以防消泡，影响蛋糕起发。 |
