五花肉炒玉米粒
| 五花肉，好像有很多人都喜欢吃，可是我一向都不碰的，总觉得吃下去好腻的感觉，但是这种做法的五花肉我却是爱吃的，口感甜而不腻，没有那种油腻的感觉，口感脆脆的，用糖和白酒腌制过的五花肉，做好后肥肉色泽近透明，所以还有个名字叫"冰肉"，五仁月饼中大多数都会出现它的身影。腌制好的冰肉，肥肉比瘦肉要好吃，时间腌制越久越好，色泽越接近透明。我只腌制一个半小时所以炒出来还不是很透明那种，可以提前一夜腌好。如果家里有肥肉平时也可以用来腌制这个冰肉，放在冰箱里保存，想做的时候就取出来做，也可以用来做馅，腌制一个月最好，放冰箱里的保存期为三个月。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉150g，泡发的虾干1把，玉米1根 |
| 【辅料】高度白酒1勺，砂糖3勺，盐1茶匙，酱油1茶匙，鸡粉1茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉清洗干净，切成块 |
| 2.加入砂糖和白酒，搅拌均匀。 |
| 3.五花肉腌制1.5小时后。 |
| 4.五花肉腌制时，来准备其它材料。玉米洗干净，剥粒。 |
| 5.泡发的虾干和玉米准备好备用。 |
| 6.腌好的五花肉连带腌出来的糖汁一起倒入炒锅里，不用放油，开大火。 |
| 7.将五花肉翻炒至变色。 |
| 8.大火烧，略微收干一下糖汁。 |
| 9.倒入玉米粒和虾干。 |
| 10.翻炒均匀，炒至玉米粒炒熟，玉米粒很容易熟，虾干也是熟晒的，所以不用炒太久。 |
| 11.加入调料，大火炒干酱汁即可关火。 |
【五花肉炒玉米粒做法小贴士】
| 小贴士这道菜的主要是冰肉，只要冰肉做好了，这道菜基本就成功了。 腌制冰肉要用高度白酒，不可以用料酒代替。糖的份量不要减少。冰肉色泽透明的主要原因就是靠高度白酒和糖来分解肉中的肥油，这样才会不油腻。 加入盐可以让这道菜带有一丝咸香，这样不会觉得太过甜腻。 虾干用来提鲜的，我觉得加入虾干，那鲜味马上提升了。 |