武汉热干面
| 对于武汉热干面的了解还是通过《舌尖上的中国》才知晓的。这次的学做家常菜，兰姐为我们带来了深受大家喜爱的热干面的制作方法，真是非常的感谢，借好豆这个平台，让我们学习和制作出家人喜爱的热干面，真是快乐又幸福呀。天气热，自己制作面条当然是费点事，但既然学习当然还是全面彻底的来学习啦。一天早起来我就开始和面、压面，等先生和儿子起来我已经制作完成，只剩下将焯了七八分熟的热干面再用开水烫一下，放上酱料即可拌匀食用啦。儿子一句我想吃酱炒的面，于是乎，我又将剩余的面条与酱料一同翻炒，味道也是棒棒的，爷俩吃的是满意、满意还是满意，呵呵。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉500g，碱面5g，盐3g，水170g |
| 【辅料】芝麻酱适量，榨菜适量，香葱适量，蒜适量，香油适量，味极鲜适量，甜辣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉放入容器内 |
 | 2.加入3克盐 |
 | 3.将加入碱面的水慢慢倒入面粉中 |
 | 4.边加水边搅拌面粉 |
 | 5.能捏合成粗糙面团即可 |
 | 6.用压面机反复碾压 |
 | 7.多次碾压后，使面片成型 |
 | 8.最后压成2MM的厚片 |
 | 9.用压面机最细档位压出面条。 |
 | 10.全部压好后散开放入盘中 |
 | 11.用炒锅烧开水，下入生碱水面 |
 | 12.用筷子拨散开来，煮到水将开，面条尚有白芯也就是八成熟时，立即捞起沥干水分 |
 | 13.不要过冷水，直接倒在大的平盘上 |
 | 14.均匀淋上熟油 |
 | 15.快速将面条抖散开来。 |
 | 16.将麻酱放入碗中 |
 | 17.加入香油 |
 | 18.将麻酱调匀至顺滑备用 |
 | 19.榨菜切成小粒备用 |
 | 20.香蕉切成碎备用 |
 | 21.大蒜去皮拍碎 |
 | 22.放入碗中 |
 | 23.注入清水浸泡成蒜汁备用 |
 | 24.这是准备好的香葱碎、麻酱、甜辣酱、榨菜粒、蒜汁、味极鲜 |
 | 25.取食用分量的面条用笊篱装好，浸入滚水锅中反复烫几次，确认面条烫热即可装入碗中。 |
 | 26.装入碗中的面条上，依次加入芝麻酱、味极鲜、榨菜粒、香葱碎、甜辣酱等，细细拌匀即可享用啦。 |
【武汉热干面做法小贴士】
| 小贴士加入少量的盐和碱面制作出来的碱水面更劲道，不易粘连。 面团需要反复的碾压才能保证面片成型，面条均匀。 煮面条至八成熟时，立即捞起沥干水分。不要过冷水，直接倒在大的平盘上，均匀淋上熟油，快速将面条抖散开来。 热干面经过开水烫热，吸收水分很快，加入配料后，要快速拌匀，不然就粘结成团啦。 可以根据自己的喜好加入不同的辅料食材。 |
