武汉热干面

01-22 投稿:秋天到枫叶红
对于武汉热干面的了解还是通过《舌尖上的中国》才知晓的。这次的学做家常菜,兰姐为我们带来了深受大家喜爱的热干面的制作方法,真是非常的感谢,借好豆这个平台,让我们学习和制作出家人喜爱的热干面,真是快乐又幸福呀。天气热,自己制作面条当然是费点事,但既然学习当然还是全面彻底的来学习啦。一天早起来我就开始和面、压面,等先生和儿子起来我已经制作完成,只剩下将焯了七八分熟的热干面再用开水烫一下,放上酱料即可拌匀食用啦。儿子一句我想吃酱炒的面,于是乎,我又将剩余的面条与酱料一同翻炒,味道也是棒棒的,爷俩吃的是满意、满意还是满意,呵呵。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉500g,碱面5g,盐3g,水170g
【辅料】芝麻酱适量,榨菜适量,香葱适量,蒜适量,香油适量,味极鲜适量,甜辣酱适量

【制作步骤】
武汉热干面 1.面粉放入容器内
武汉热干面 2.加入3克盐
武汉热干面 3.将加入碱面的水慢慢倒入面粉中
武汉热干面 4.边加水边搅拌面粉
武汉热干面 5.能捏合成粗糙面团即可
武汉热干面 6.用压面机反复碾压
武汉热干面 7.多次碾压后,使面片成型
武汉热干面 8.最后压成2MM的厚片
武汉热干面 9.用压面机最细档位压出面条。
武汉热干面 10.全部压好后散开放入盘中
武汉热干面 11.用炒锅烧开水,下入生碱水面
武汉热干面 12.用筷子拨散开来,煮到水将开,面条尚有白芯也就是八成熟时,立即捞起沥干水分
武汉热干面 13.不要过冷水,直接倒在大的平盘上
武汉热干面 14.均匀淋上熟油
武汉热干面 15.快速将面条抖散开来。
武汉热干面 16.将麻酱放入碗中
武汉热干面 17.加入香油
武汉热干面 18.将麻酱调匀至顺滑备用
武汉热干面 19.榨菜切成小粒备用
武汉热干面 20.香蕉切成碎备用
武汉热干面 21.大蒜去皮拍碎
武汉热干面 22.放入碗中
武汉热干面 23.注入清水浸泡成蒜汁备用
武汉热干面 24.这是准备好的香葱碎、麻酱、甜辣酱、榨菜粒、蒜汁、味极鲜
武汉热干面 25.取食用分量的面条用笊篱装好,浸入滚水锅中反复烫几次,确认面条烫热即可装入碗中。
武汉热干面 26.装入碗中的面条上,依次加入芝麻酱、味极鲜、榨菜粒、香葱碎、甜辣酱等,细细拌匀即可享用啦。

【武汉热干面做法小贴士】
小贴士加入少量的盐和碱面制作出来的碱水面更劲道,不易粘连。
面团需要反复的碾压才能保证面片成型,面条均匀。
煮面条至八成熟时,立即捞起沥干水分。不要过冷水,直接倒在大的平盘上,均匀淋上熟油,快速将面条抖散开来。
热干面经过开水烫热,吸收水分很快,加入配料后,要快速拌匀,不然就粘结成团啦。
可以根据自己的喜好加入不同的辅料食材。

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