武汉名小吃之重油烧梅
烧麦,在我国各地都有,只是各地的叫法不同,譬如山西叫梢梅,湖北叫烧梅,江浙一带叫烧卖等。 北京的烧麦是从山西引进的,之所以叫烧麦,一说是取自山西的“梢梅”谐音,另一说是因为烧麦顶上捏出的18个褶,就像朵麦梢上绽开的花,才称之为烧麦。武汉名小吃--重油烧梅也就是北方的烧麦。武汉的烧梅与北方的烧麦馅料上没多大区别,不同的是武汉的烧梅很有特色,讲究重油里面放肉丁香菇和笋,还有一绝美调料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有点辣,但是绝对香、滑。 |
【食材与调料】
【主料】白面500g,猪肉500g,糯米300g,南瓜150g |
【辅料】西芹适量,花菇适量,姜适量,葱适量,食油适量,盐适量,黑胡椒5勺 |
【制作步骤】
1.准备好糯米、花菇、西芹、姜蒜、猪肉。 | |
2.准备好南瓜、香葱。 | |
3.南瓜洗净、去皮、切片,装入微波用袋,入微波炉叮4分钟至熟。 | |
4.叮好的滚烫的南瓜用擀面棍压碎,放入400面粉中。 | |
5.再倒入适量开水烫面,揉成面团备用。 | |
6.另用冷水和好100克白面。 | |
7.南瓜烫面团与白面团混合揉匀。 | |
8.用湿布覆盖,饧一会,备用。 | |
9.糯米淘洗干净后浸泡6小时, 沥水。 | |
10.隔水蒸熟,晾凉备用。 | |
11.香菇用冷水泡发,猪肉剁成末。 | |
12.香菇、西芹、姜各自切成小丁。 | |
13.热锅入油,油温后下猪肉滑散。 | |
14.下香菇、西芹丁煸炒, 加盐调味。 | |
15.放入蒸好的糯米饭拌匀。 | |
16.加入姜、葱、和5勺黑胡椒,作为烧梅馅料。 | |
17.下剂、擀皮;烧梅皮的做法和饺子皮差不多, 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点,边缘类似荷叶边样的圆形(需要专用的走槌才能擀得出来哦)。 | |
18.用擀好的烧卖皮包上馅料。 | |
19.五指收拢,捏出花纹。 | |
20.包好的烧梅(麦)。 | |
21.放入开水锅中,隔水蒸10分钟即熟。 |
【武汉名小吃之重油烧梅做法小贴士】
1、糯米粘滞难消化, 痰热、有胃病者忌食。 2、老年人、儿童少吃糯米食品。 3、用南瓜和面,口感清甜,更健康。 |