万州烤鱼
| 万州烤鱼是我老家的一道名菜，我们全家非常爱吃，饭店做的油放得多，而且有些饭店是先用油炸了再烤的，吃起来很香，看上去也非常有食欲，自己做为了健康就少放点油了，我今天做的这个烤鱼味道是非常赞的，就是没放那么多油，显得有点干，阴天照片也没拍好，家人已经等不及要吃，我也就匆忙咔嚓几张。 一条三斤重的烤鱼被我们三口之家一顿吃去一大半，看来今天的肉食是超标太多了，哈哈，经不住美味的诱惑呀。下面来看看具体做法吧...... |
【食材与调料】
【主料】草鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，芹菜2根，花生仁100g，泡椒20个，泡姜1块，自制剁椒1勺，干辣椒8个，干花椒1小把，料酒适量，红油适量，香菜适量，大蒜6瓣，大葱1段 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼清理干净 |
 | 2.将草鱼的筋抽掉 |
 | 3.两面各切几刀 |
 | 4.加入适量料酒、盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时 |
 | 5.准备好其他材料 |
 | 6.泡姜、大蒜瓣切成片、大葱切成段、泡椒切成小段、芹菜切成丝 |
 | 7.花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用 |
 | 8.烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱姜蒜 |
 | 9.锅里倒入适量油，下入干辣椒和干花椒，爆香 |
 | 10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味 |
 | 11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜 |
 | 12.放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油 |
 | 13.加入芹菜和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟 |
 | 14.出炉了,撒上香菜上桌 |
【万州烤鱼做法小贴士】
| 小贴士一、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜，还要去掉鱼的牙齿和筋，这样做出来的鱼没有腥味； 二、鱼腌制的时间长点更加入味； 三、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太干也会影响口感。 |
