土豆红烧肉
不用炒糖色也可打造极品红烧肉:一、五花肉焯水时一定要凉水下锅,对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果,而且在水中加一勺黄酒还能去除肉的腥味二、不会炒糖色,可用番茄酱代替,不但颜色漂亮而且其中的酸也会解五花肉的油腻。三、糖与肉的比例,500克肉放8—10克冰糖,属于中等红色。加一勺老抽,属于大红色。四、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了,用香料过多反而会掩盖肉的香味。五、文火肉,急火鱼,大火烧开,转小火慢炖,当接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁,收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。 |
【食材与调料】
【主料】带皮五花肉650g,大土豆1个 |
【辅料】油适量,盐5g,葱1段,姜3片,八角1个,草果1个,香叶1片,小茴香2g,花椒2g,冰糖10g,番茄酱20g,黄酒10g,生抽15,老抽10g |
【制作步骤】
1.原料 | |
2.辅料 | |
3.五花肉洗净切块,土豆去皮洗净,切小块 | |
4.五花肉冷水下锅,加一勺黄酒,几粒花椒,焯水 | |
5.热锅冷油,放番茄酱炒出红油 | |
6.倒入焯好的五花肉,小火煸炒至五花肉上色 | |
7.调入黄酒、盐,生抽,老抽 | |
8.加入冰糖 | |
9.转移至砂锅中,加开水,没过五花肉 | |
10.放入葱、姜,调料放入调料盒中,放入锅中,大火烧开,转小火盖上盖子慢炖一小时左右 | |
11.倒入土豆,烧到土豆软烂 | |
12.然后,再转大火收汁即可 |
【土豆红烧肉做法小贴士】
土豆不宜早放,否则口感会过于绵软 |