提拉米苏
有一年半没上新菜了,呵呵,奉上一道提拉米苏,嘻嘻,代表此刻重回好豆的心情吧。相比于乳酪蛋糕,提拉米苏没有那么甜腻,马斯卡彭芝士更清爽更柔嫩,配上咖啡酒的迷人香气,和可可粉若有似无的苦涩,似乎这更像是对初恋的描述。 |
【食材与调料】
【主料】马斯卡彭芝士250g,水75ml,动物性淡奶油150ml,细砂糖75g,蛋黄2个 |
【辅料】咖啡力娇酒50ml,吉利丁粉10g,可可粉适量,手指饼干10片,水50ml |
【制作步骤】
1.准备所有食材 | |
2.蛋黄用电动打蛋器打至浅色,浓稠 | |
3.75ml水加入75g细砂糖放入奶锅中煮沸后关火 | |
4.将刚打发好的蛋黄缓缓倒入糖水中,同时用电动打蛋器搅打4至5分钟,至蛋黄糊的温度与体温接近 | |
5.马斯卡彭芝士用电动打蛋器打至顺滑,刚开始搅打的时候,阻力会很大,最后搅打不困难,就可以了 | |
6.将蛋黄糊加入到马斯卡彭芝士糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀 | |
7.吉利丁粉加入50ml水,搅匀后静止片刻,让吉利丁粉充分吸收水分 | |
8.将装有吉利丁粉的碗放入装有开水的奶锅,注意奶锅里的水不用太多,小火加热,用筷子搅拌吉利丁粉至完全熔化 | |
9.将吉利丁粉溶液倒入芝士糊,翻拌均匀 | |
10.150ml稀奶油用电动打蛋器打至刚刚起纹路 | |
11.将稀奶油倒入芝士糊,翻版均匀 | |
12.取手指饼干蘸取咖啡力娇酒 | |
13.铺满6寸活底蛋糕模的底部 | |
14.倒入一半芝士糊,再铺一层蘸过咖啡力娇酒的手指饼干,再倒入另一半芝士糊 | |
15.用塑料薄膜盖住,并用绳子或橡皮筋扎好,放入冰箱冷藏,隔夜后,用吹风筒的低档热风吹蛋糕模周围,可轻易脱模 | |
16.在上面用筛子筛上无糖可可粉即可 | |
17.这款蛋糕需冷藏保存 |
【提拉米苏做法小贴士】
小贴士方子是君之的,根据家里存货,把吉利丁片改成了吉利丁粉,如果是吉利丁片大概是2片;没有咖啡力娇酒可以用速溶纯咖啡1/2大勺加40ml热水,加15ml朗姆酒代替,我试过两种,更推荐直接用力娇酒的,香气更浓郁。手指饼干,大超市有售的,我是自己做的,稍后会上传 |