提拉米苏
| 用另一种方式说爱你~我要给你做提拉米苏~ |
【食材与调料】
【主料】马斯卡彭芝士250g，动物性淡奶150ml，水75ml，细砂糖75g，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡40ml，朗姆酒15ml，吉利丁片2片 |
| 【辅料】蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55g，低筋面粉70g，香草精数滴，可可粉适量，糖粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用 蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候 |
 | 2.分次加入35克的细砂糖 |
 | 3.用打蛋器打发至干性发泡 发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角 |
 | 4.滴入几滴香草精 |
 | 5.用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大 |
 | 6.盛1/2蛋白到蛋黄的碗里 |
 | 7.再加入1/2过筛后的面粉 |
 | 8.用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡 将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了 |
 | 9.把面糊装进裱花袋 |
 | 10.烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊 |
 | 11.面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆 |
 | 12.吉利丁片掰成小片，用冰水泡软 |
 | 13.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态 |
 | 14.水加入奶锅 |
 | 15.加入细砂糖 |
 | 16.加热煮成糖水，直到沸腾 |
 | 17.糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄 |
 | 18.蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用 |
 | 19.另取一碗，装入马斯卡彭芝士 |
 | 20.用打蛋器搅打到顺滑 |
 | 21.马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀 |
 | 22.泡软的吉利丁滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液 |
 | 23.把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里 |
 | 24.拌匀 |
 | 25.150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可) |
 | 26.加入马斯卡彭芝士糊里 |
 | 27.拌匀 |
 | 28.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒 |
 | 29.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒 |
 | 30.然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部 |
 | 31.倒入一半的马斯卡彭芝士糊 |
 | 32.在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干 |
 | 33.并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊 |
 | 34.震出蛋糕模内的气泡、抹平表面 把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜 |
 | 35.等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。 |
【提拉米苏做法小贴士】
| 小贴士1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片，就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。 2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡（espresso），可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。espresso的味道很浓，不习惯浓咖啡的朋友，可以适当稀释。 3、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。 4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。 5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。 |
