桃山紫薯樱桃月饼
| 去年初试桃山月饼，尚意犹未尽中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋，无论如何，都不能仓促行事了。仔细学习琢磨了食尚先生的蔓越莓月饼之后，利用手边的材料，略加改版，就有了这紫色的樱桃馅月饼。不过，这由大量奶粉和黄油制成的馅料着实让人悬了一颗心——这么多的黄油，而奶粉是没有什么支撑力的，这月饼不会烤化掉吗？就在包馅的一刹那，对于烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度并不是录入错误或迷失，而是必须。上下火烘烤，这月饼一定会垮塌掉的。 |
【食材与调料】
| 【主料】淡奶油12g，黄油20g，蛋黄22g |
| 【辅料】奶香樱桃馅300g，无油白豆沙180g，盐0.5g，紫薯粉15g，猕猴桃白兰地5g，糕粉10g，水10g |
【制作步骤】
 | 1.饼皮料 |
 | 2.黄油加水搅拌均匀 |
 | 3.加入白兰地 |
 | 4.倒入白豆沙 |
 | 5.搅拌均匀 |
 | 6.加入淡奶油，蛋黄 |
 | 7.拌匀 |
 | 8.加入盐，糕粉 |
 | 9.拌匀 |
 | 10.加入紫薯粉 |
 | 11.调成软硬适中的紫色面团，松弛20分钟 |
 | 12.将馅分割成10等分 |
 | 13.皮也分割成10等分 |
 | 14.按扁 |
 | 15.包入馅料 |
 | 16.收口搓圆 |
 | 17.在紫薯粉里略滚，让顶面粘上少许紫薯粉 |
 | 18.将粘有紫薯粉的一头放入月饼模中 |
 | 19.放在案台上压一下 |
 | 20.脱模 |
 | 21.摆盘，喷少许水 |
 | 22.放入烤箱中，顶火220度，烤5分钟， |
 | 23.出炉 |
【桃山紫薯樱桃月饼做法小贴士】
| 面团要软硬适度，太软或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根据面团软硬度调整。 烘烤时间不宜太长，表面烘干，即刻出炉，否则内部黄油融化，月饼会垮塌掉。 |
