桃山玫瑰豆沙月饼
| 继续桃山月饼。原本想用红曲的颜色来配合玫瑰馅，然而红曲粉加到一半的时候，感觉这红色太红，继续加就成深红了，灵机一动，顺手抄起紫薯粉来调色。二者叠加，就成了深玫瑰红。如果面团不是那么湿的话，颜色不那么深，或许会更加好看。一朵深色玫瑰，可惜光线不够好。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄油20g，淡奶油12g，蛋黄22g，糕粉12g，无油白豆沙180g，红曲粉10g，紫薯粉10g，玫瑰豆沙馅300g |
| 【辅料】水10g，盐0.5g，白兰地5g |
【制作步骤】
 | 1.饼皮用料 |
 | 2.黄油加水，搅拌均匀 |
 | 3.加入白兰地 |
 | 4.倒入白豆沙 |
 | 5.拌匀 |
 | 6.加入淡奶油和蛋黄 |
 | 7.拌匀 |
 | 8.加入糕粉和盐，拌匀 |
 | 9.加入红曲粉，拌匀 |
 | 10.加入紫薯粉调色 |
 | 11.成为软硬适度的玫瑰红面团，松弛20分钟 |
 | 12.将馅料分割成30克每个 |
 | 13.分割成26克每个 |
 | 14.将饼皮按扁 |
 | 15.包入馅料 |
 | 16.收口搓圆 |
 | 17.在顶面粘上少许红曲粉 |
 | 18.放入模具中 |
 | 19.压紧 |
 | 20.脱模 |
 | 21.摆入烤盘，表面喷水 |
 | 22.放入烤箱，中层，上火230度，烤5-10分钟 |
 | 23.表面呈现干色，出炉 |
【桃山玫瑰豆沙月饼做法小贴士】
| 压模的时候粘少许红曲粉可以放粘，其实好像不粘也可以。 烘烤时间不宜过长，以防表面烤得太干，或呈现焦色，影响成品色相。 |
