烫干丝
| 烫干丝是扬州名点心，朱自清在《说扬州》里也提到过烫干丝：“烫干丝先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里用开水一浇，干丝便熟了，滗去水，堆成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成。烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。”这烫干丝是扬州人吃早茶或者下午时最常点的，早茶和下午也就是“早点”和“下午茶”。我喜欢早上找个老餐馆，必点干拌和烫干丝，绝配～!有了这两样，其他什么汤包点心都是浮云 |
【食材与调料】
| 【主料】豆干1块，香菜1小把 |
| 【辅料】芝麻油适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，生抽适量，凉开水适量，生姜丝适量，红椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.把豆干片成薄薄的片状 |
 | 2.接着再切成干丝状，前期片的不好，这个有的干丝就好太粗 |
 | 3.把香菜，红椒，生姜洗净，红椒和生姜切丝备用 |
 | 4.事先准备烧好一锅开水，等准备工作做好的时候，把水烧沸，倒入干丝，烫40秒，不时用筷子拨动干丝 |
 | 5.40秒左右捞出来放进冷水里，冲洗两遍。接着再用沸水烫洗干丝，再烫个30秒左右再捞出冷水冲洗。这样反复烫洗，是为了洞能充分烫熟，但要掌握时间，以免干丝被烫老 |
 | 6.把红椒稍微也烫一下，干丝装盘摆成锥型状，摆上适量姜丝，红椒丝，香菜 |
 | 7.用碗倒生抽少量盐，白糖，鸡精，加水调一下，另起锅烧热，倒入调味汁烧开，期间尝一下味，不要太咸 |
 | 8.汤汁烧开后，用勺子浇在摆好的干丝上，再浇一点芝麻油，香味瞬间扑鼻呀 |
 | 9.做好了 |
【烫干丝做法小贴士】
| 片干丝是一个技术活，需要巧劲，要买那种紧实的白干，片的时候会好片一些。用到横着切入，入的时候注意，不要太厚。正宗切法，一块豆干可以横着片成薄薄的十八片，然后再切成细丝。第一次切干丝没经验肯定切不好，经常切就会有经验了。 烫干丝也可以放点虾米在上面，味道更香。麻油味加上豆干的香味，清淡不俗，美味美味～! |
