糖醋小排的做法,怎么做糖醋小排好吃,做糖醋小排需要哪些食材?-优卡食谱网

这绝对不是色素的结果，很好吃的一道菜

【食材与调料】

【主料】猪排骨750g，九制话梅5个，冰糖30g，绵白糖16ml，米醋16ml，料酒5ml

【辅料】葱适量，姜适量，蒜适量，大料1个，肉桂1个，香叶适量，红曲米30g，盐适量，油适量

【制作步骤】

	1.处理食材前，先把红曲米用温水泡上。
	2.做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。
	3.做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块。
	4.骨切好洗净后，放入凉水中与水同时煮开。
	5.凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉。
	6.把排骨捞出。
	7.开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖。
	8.用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了。
	9.待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来。
	10.把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒
	11.倒入开水没过排骨。
	12.放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味。
	13.要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟。
	14.红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走。
	15.放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些。
	16.倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟。
	17.20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来。
	18.放入酸梅酱。
	19.调入一点盐，此时再淋上1勺醋。
	20.大火收汁后就可以出锅享用啦，好吃的很啊~