糖醋茄汁排骨
| 烹调糖醋小排我还是喜欢用传统的烹饪方法，经过油炸，当然要控制好油温炸到小排骨恰到好处，保持鲜香的肉质，却能把骨头炸酥嚼烂。 |
【食材与调料】
| 【主料】肋排450g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白芝麻适量，醋适量，番茄酱适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，蛋清适量 |
【制作步骤】
 | 1.排骨泡去血水，洗净沥干水分 |
 | 2.加入料酒，盐，蛋清，生粉抓匀腌制4小时 |
 | 3.锅内油温5分热，加入排骨 |
 | 4.爆炸至颜色微黄转温火慢炸 |
 | 5.一直炸至肉质金黄捞起沥干油分 |
 | 6.番茄酱和糖醋汁（一调羹老醋，2调羹白糖，一调羹生抽和大半调羹老抽） |
 | 7.利用锅内的底油转小火把番茄酱爆香 |
 | 8.加入排骨煸炒至番茄酱全部裹上排骨 |
 | 9.倒入糖醋汁 |
 | 10.加入适量开水保持大火烧开收汁水 |
 | 11.收汁成浓稠的酱汁后熄火 |
 | 12.装盆后撒上白芝麻 |
【糖醋茄汁排骨做法小贴士】
| 糖醋汁要根据食物的量调制。 用温火炸排骨能把保持肉质鲜香，骨头酥脆 |
