糖醋排骨的做法,怎么做糖醋排骨好吃,做糖醋排骨需要哪些食材?-优卡食谱网

这道糖醋排骨，用了东北银常用滴炒糖色滴方法来给排骨上色，最后滴颜色真是漂亮鲜艳，看上去就食欲大动。而闻起来香气浓郁，尝起来则甜酸可口，那种肉肉滴香嫩口感，着实是搭配米饭滴绝佳首选噢~~

【食材与调料】

【主料】排骨750g

【辅料】开水适量，葱6g，姜6g，大料1枚，红色干尖椒1个，梅肉1块，绵白糖A3大勺，绵白糖B2小勺，镇江香醋1.5大勺，生抽1大勺，白醋1小勺，盐适量，熟白芝麻适量

【制作步骤】

	1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。
	2.葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒。
	3.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫。
	4.捞出排骨，用温水冲洗干净。
	5.炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。
	6.渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深。
	7.继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
	8.立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒。
	9.添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫。
	10.放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时。
	11.打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味。
	12.大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘，撒适量熟白芝麻点缀即可。

【糖醋排骨做法小贴士】

1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2、炒糖色，即过程中的5~7步骤，重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
3、添水时要添开水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡，但不要加入过多酱油，加少量生抽即可，随着炖煮及最后汤汁收浓，会自动渐渐上色，颜色越来越深。如果加过多生抽，最后的颜色就太深了。
4、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。