糖醋排骨
| 糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪仔排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味酸甜适口，颇受江南一带食客的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。此外，各地方的糖醋排骨做法也各有特点 。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨750g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，醋适量，葱适量，姜适量，酱油适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.清洗排骨 |
 | 2.洗去血水，肉质呈现白色 |
 | 3.准备姜片和葱 |
 | 4.排骨冷水入锅，加葱、姜片 |
 | 5.焯去血水，打到浮沫，煮至八成熟 |
 | 6.捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味 |
 | 7. 锅中放油 |
 | 8.烧至六成热，下排骨炸至金黄色捞出 |
 | 9.这是炸好的排骨 |
 | 10.酱油、醋、白糖、料酒调成汁 |
 | 11.炒锅留少许油烧热 |
 | 12.加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁 |
 | 13.倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟 |
 | 14.加入芝麻翻炒 |
 | 15.装盘即可 |
【糖醋排骨做法小贴士】
| 秘制料汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，这是250g食材的量，按照食材的量来调整味汁的比例就可以了。 |
