糖醋里脊
| 糖醋里脊是经典汉族名菜之一，在浙江菜，鲁菜，川菜，粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名！说起这道菜，不禁联想到东北名菜锅包肉，从味型上来看二者无异，都是酸甜口，操作技法也一致，都是先挂糊，再油炸，最后烹汁挂汁，而不同的是外观了，糖醋里脊是条状，锅包肉是片状，另外看到糖醋里脊挂糊时有放鸡蛋的，有不放的，而锅包肉是不放鸡蛋的，如果采用不放鸡蛋的糊那么糖醋里脊和锅包肉除了外形就真的没有区别了，所以为了区别于锅包肉，我采用鸡蛋糊，这样的成品口感会偏软一些！ |
【食材与调料】
【主料】里脊肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉1点，料酒1勺，糖1小勺，醋半小勺，番茄酱1勺，淀粉适量，鸡蛋1个 |
【制作步骤】
 | 1.里脊肉切片后拍松切条，加盐，胡椒粉，料酒腌制 |
 | 2.下入全蛋液，淀粉抓匀 |
 | 3.稍微稠一些，如果稀可以追加淀粉 |
 | 4.调汁：料酒，糖，醋，盐，味精，番茄酱，水，淀粉 |
 | 5.葱姜切丝 |
 | 6.热油炸里脊肉条，定型后捞出沥油 |
 | 7.加热油锅，高温复炸一次，捞出沥油待用 |
 | 8.热锅冷油少许，下入调汁，转大火，后下入葱姜丝 |
 | 9.浓稠冒泡后下入炸好的里脊肉条，迅速翻炒，淋入香油，颠勺出锅 |
 | 10.装盘撒上少许芝麻 |
【糖醋里脊做法小贴士】
| 小贴士糖醋里脊和锅包肉都有老式和新式做法，老式的是不放番茄酱的，而新式的放番茄酱来使彩色更加漂亮！用鸡蛋淀粉糊成品就会软一些，纯淀粉糊，手法快的话，成品就会外焦里嫩，根据自己需要来吧，我是为了和硬脆的锅包肉区分用的鸡蛋淀粉糊！ |
