笋干扣肉
| 扣肉，家乡的这个扣肉，常常惦记着的不仅仅是我，还有我的女儿，去年回家能吃上两块哦，比这个小一点点呢，还可以多一块。这一次回去，女儿让我带一块回来，我准备的冰袋没有带回去，还好爸爸处理得很好，到了江苏也没有成问题哈。扣肉是用五花肉，煮至八成熟，用油炸后，再泡，再煮，然后切片，加入调料，揉捏过后，码在碗里，蒸约40分钟至1小时，再倒扣在另一碗里。不过，炸过之后，都已经称它为扣肉了。家乡还有一道有名的荔葡扣肉，是用有名的荔葡芋头一起做的。我们村里的扣肉加入泡过的荞头、柠檬、五香粉、酱油等调料，倒在码好的扣肉上，蒸至熟透，香而脆口，肥而不腻的扣肉是酒宴家宴上的主菜，去喝喜酒就是说：吃扣肉去。我还带了嫂子送的笋干回来，自家的笋干很嫩，笋干一直是我的最爱，营养丰富，女性珍品呀。泡泡，焯水后，蒸出来也嫩嫩的，脆口。除此之外，爸爸让我带了一名扣肉料回来，要是有泡过的柠檬就更好了。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉600g，笋干50g |
| 【辅料】扣肉料适量，生抽适量，蚝油适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材。 |
| 2.这是用五花肉煮至八成熟，再沥去水份，用油炸至肉皮金黄色。 |
| 3.再用温水泡一泡。约20分钟。 |
| 4.把笋干泡开。然后焯水再切碎。 |
| 5.准备好的扣肉料，葱，也可以用些五香粉。 |
| 6.再把扣肉入锅煮约15分钟。 |
| 7.再捞出来切约1CM的厚块。长度以扣碗内宽度差不多。 |
| 8.再把笋和扣肉一起，加入调料拌匀。 |
| 9.肉皮朝下，码好。 |
| 10.放上笋干。 |
| 11.上锅蒸约40分钟。 |
| 12.蒸好之后，再拿一个碗或碟，倒扣过来即可。 |
| 13.成品。 |
【笋干扣肉做法小贴士】
| 小贴士1、炸肉时在肉皮上扎些小眼，擦些白醋炸的更好看。 2、炸的时候，肉入锅前要沥干水，防止飞油。把皮炸至金黄即可。 3、把炸至的肉皮泡过，煮过，皮l松脆，程虎纹状，好看又好吃。 4、笋干也可换为梅菜干、芋头、土豆也可。 |