蒜香辣椒酱
| 做辣酱的辣椒选用肉厚，味道微辣的红线椒，肉质肥厚自然就多汁，做出的辣酱酱汁粘稠。白糖与甜面酱的加入，让辣酱的口感滑腻且有点点甜腻腻的感觉，另有大蒜的蒜香在里面，使得味道富有层次，口感更加丰满。这个辣酱，以前做过几次，再次拿出来显摆，是因为把这个甜腻腻口味的辣酱抹在热乎乎的馒头上，口感实在太美妙。 |
【食材与调料】
【主料】红椒1000g |
| 【辅料】油100g，盐25g，生姜15g，大蒜150g，甜面酱100g，白糖150g |
【制作步骤】
 | 1.鲜红线椒晾晒至微软，去蒂洗净。 |
 | 2.把处理好红线椒码放到笼屉里。 |
 | 3.开大火蒸15分钟，蒸熟后晾凉。 |
 | 4.把蒸熟的红线椒用刀剁碎。 |
 | 5.蒜瓣剁成小粒，生姜切末。 |
 | 6.炒锅里倒入油，放入姜末爆香。 |
 | 7.倒入蒜粒，小火炒出香味。 |
 | 8.调入甜面酱。 |
 | 9.倒入白糖，精盐。 |
 | 10.小火炒成粘稠的酱汁。 |
 | 11.倒入辣椒，小火翻炒。 |
 | 12.小火炒成粘稠状，晾凉后装瓶冷藏。 |
【蒜香辣椒酱做法小贴士】
| 小贴士1、鲜红线椒选用肉厚，微辣的品种。 2、鲜红线椒晾晒至变软。 |
