蒜香脆皮肠
| 这款“蒜香脆皮肠”蒜味特别浓，个人感觉蒜的味道有些过了，不是太能接受，下次灌的时候会减少蒜泥的量。不过，在食用的时候拌入了油辣子，吃起来味道还真不错，很开胃下饭。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉馅1000g，蒜泥35g，羊肠衣5米 |
| 【辅料】生抽40g，盐12g，蚝油35g，十三香5g，高度白酒25g，姜汁25g，白糖20g，绿豆淀粉60g，清水100g |
【制作步骤】
 | 1.网购的羊肠衣和棉线 |
 | 2.肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味 |
 | 3.老姜洗净切块，放入料理机里打碎 |
 | 4.挤出姜汁 |
 | 5.将蒜瓣拍碎后放入碗中，加少许盐捣成蒜泥（如果有压蒜器更好） |
 | 6.猪肉洗净后绞碎 |
 | 7.肉馅中放入盐、生抽、蚝油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香顺时针搅拌均匀 |
 | 8.再分次加入一小碗清水搅打均匀 |
 | 9.60g绿豆淀粉倒入100g清水调匀，分次放入肉馅中，顺时针搅拌均匀 |
 | 10.将调好的肉馅腌制1小时以上 |
 | 11.将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制） |
 | 12.把腌好的肉馅放进灌肠机里 |
 | 13.将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开 |
 | 14.每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆 |
 | 15.将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可 |
 | 16.取下后剪成小段 |
 | 17.锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子 |
 | 18.煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以 |
 | 19.锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可 |
 | 20.煎着吃很香脆，也比较省事！ |
【蒜香脆皮肠做法小贴士】
| 小贴士1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣，比较细容易熟，羊肠衣网上都有卖的，购买很方便 2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有点肥的吃起来比较润口 3、蒜泥的量可以根据自己喜好来放制，我这量个人觉得蒜味很足了 4、煮香肠时，水温保持在70到80度之间为好，否则温度过高会将香肠煮破 5、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存 |
