酸笋炒鸭
| 在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。南宁地处亚热带，一年中3/4时间都处在炎热中，因此性凉的鸭肉更受到人们的喜欢，当中最具代表性的做法就是柠檬鸭，酸辣爽口，开胃解腻。今天这道酸笋炒鸭则是化繁为简，只用了酸笋来配，出来的味道也是酸爽开胃。 |
【食材与调料】
【主料】鸭子半只，酸笋250g |
| 【辅料】油适量，排骨酱适量，料酒适量，蚝油适量，生抽适量，黄皮酱适量，香醋2勺，白糖1勺，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒2个 |
【制作步骤】
 | 1.酸笋洗净沥干水分 |
 | 2.锅加热，放酸笋炒干酸水后盛出来 |
 | 3.半只鸭子斩块 |
 | 4.鸭肉入锅焯水，捞出后洗干净浮沫 |
 | 5.蒜米拍碎，葱切段，姜切片，干辣椒切半 |
 | 6.热锅下油，放入蒜米、姜片爆出香味 |
 | 7.倒入酸笋片稍炒一会 |
 | 8.把鸭肉放进去，加入2勺醋、一勺糖、料酒、酱油、蚝油、少少的黄皮酱和排骨酱翻炒均匀后调小火煎焖15分钟左右 |
 | 9.最后撒葱段翻炒均匀即可出锅 |
【酸笋炒鸭做法小贴士】
| 小贴士酸笋要先干锅煸出酸水，这样炒出来的酸笋不会太酸，而且香味浓郁。 煎焖鸭肉时不用加水，鸭子出油后小火煎焖不会沾锅，中途翻动几次就可以了。 |
