蒜苗回锅肉
| 回锅肉是川菜里非常有名的一道菜，顾名思义五花肉煮熟后切片，再回锅里炒制，所以叫“回锅”。成都很多川菜馆有许许多多的原料来搭配，比如尖椒回锅、盐菜回锅、干豇豆回锅等等，但我还是最爱蒜苗回锅肉，清香的蒜苗和五花肉的搭配，真是超级下饭哈。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉250g，蒜苗250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣适量，酱油适量，味精适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细； |
 | 2.锅里放开水置旺火上，下猪肉煮熟，将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片； |
 | 3.将炒锅置中火上，放入油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边， |
 | 4.放入豆瓣,糖在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀， |
 | 5.然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油,味精炒匀，起锅即成. |
 | 6.最后就可以吃了 |
【蒜苗回锅肉做法小贴士】
| 肉在烫煮时，煮熟即可。烹煮时间不宜过久，以免再次回锅时肉质变老哦！ |
