酸辣什锦小咸菜的做法,怎么做酸辣什锦小咸菜好吃,做酸辣什锦小咸菜需要哪些食材?-优卡食谱网

什锦原本的意思是花样多的意思，什锦一词在食品上一般用于糕点、糖果或甜点等美食。我做的“什锦小咸菜”，其实就是一款大杂烩；白萝卜、胡萝卜、青红椒、洋葱等掺乎在一起腌渍的小菜。酸溜溜、甜丝丝，辣乎乎的味道，爽脆的口感，是一款很适合用来下饭的小菜。

【食材与调料】

【主料】萝卜200g，黄瓜100g，红尖椒50g，青尖椒50g，胡萝卜100g，洋葱200g，豆角100g

【辅料】油20g，盐适量，大蒜50g，生姜适量，酱油300g，陈醋30g，白糖一汤匙，花椒适量

【制作步骤】

	1.萝卜洗净切长条。
	2.胡萝卜洗净切长条。
	3.黄瓜洗净切长条。
	4.青红尖椒洗净切长条。
	5.把切好的萝卜条、黄瓜条、胡萝卜条，青红椒条放入干净小盆里洒上精盐腌渍30分钟。（黄瓜可不腌渍）
	6.大蒜剥皮后切厚片。
	7.洋葱去老皮后切厚片。
	8.把腌渍好的蔬菜条滗掉水分。
	9.锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香。
	10.开小火，锅里倒入酱油。
	11.倒入陈醋，酱油与陈醋的比例10:1。
	12.倒入白糖（根据喜好酌情放入）。
	13.大火烧开（如感到汤汁过咸可兑入少量的清水），关火，把汤汁晾凉。
	14.把姜片，蒜片倒入盛有蔬菜的小盆。
	15.把晾凉的汤汁倒入盛有蔬菜的小盆里拌均匀，放阴凉处腌渍24小时即可取出食用。