酸菜鱼
亲爱的,周末到了,霜降来临,天气渐渐变冷了。我们做一锅酸辣口可的酸菜鱼吧。暖暖的,酸辣开胃,幸福的周末就在家吃美食。酸菜鱼,我喜欢在秋季吃,是皖鱼肥厚的季节,鱼肉鲜嫩,清甜口可。酸菜用老坛酸菜腌制了大半年,非常爽口清香。配上胡萝卜,减少酸味,不到五十元就能在家吃上美美的一顿,自己做的健康卫生。 |
【食材与调料】
【主料】皖鱼300克 |
【辅料】油10毫升,盐10克,酱油1毫升,鸡蛋1个,香葱20克,八角1个,胡椒1克,干辣椒20克,生姜10克,蒜20克,鸡粉1克 |
【制作步骤】
1.皖鱼洗净,鱼头、鱼尾、骨头分开,鱼肉切薄片,分别放油、盐、酱油腌制,鱼片需要放鸡蛋腌制,更加顺滑; | |
2.酸菜洗净切好,胡萝卜去皮洗净切片,干辣椒一半剁碎,一半留个; | |
3.清水煮沸,放入鱼骨、胡萝卜、八角、生姜、大蒜、胡椒粉、鸡粉、辣椒(一半)煮; | |
4.热锅,倒油,把鱼头、鱼尾放入锅中,加生姜大蒜煎至金黄,起锅; | |
5.热锅,无油爆炒酸菜,去酸水,起锅; | |
6.把鱼头、鱼尾、酸菜、加入锅中,中小火熬煮6分钟; | |
7.改为大火,放入鸡蛋腌制好的鱼片,要一片一片加入,不能黏,大火1分钟,关火放盐; | |
8.热锅,倒油,爆炒葱白、蒜、生姜丝、干辣椒; | |
9.把爆香的油淋在酸菜鱼大盆中即可享用。 |
【酸菜鱼做法小贴士】
小贴士1.鱼片要切薄片,用鸡蛋更加鲜嫩; 2.加鱼片的时候改为大火,1分钟即要关火; 3.喜欢吃辣的,多放辣椒。 |