酸菜鱼
| 家人都爱吃酸菜鱼，假期买了一条2斤多的黑鱼，于是就用它做了改良版的酸菜鱼。简单有美味。 |
【食材与调料】
| 【主料】黑鱼1条，泡酸菜200g，黄豆芽200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋2个，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，花椒适量，蒜末适量，香葱适量，芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.2斤多的黑鱼，好长的鱼。鱼洗净。 |
 | 2.鱼切头，从脊椎分片，去鱼皮，片鱼片剁鱼骨。 |
 | 3.泡酸菜切切 |
 | 4.鱼片用盐，料酒，蛋清，白胡椒粉，淀粉腌制上浆 |
 | 5.鱼骨下油锅和酸菜一起炒，上豆芽，加大汤煮开，捞出菜放入汤锅，留汤，涮鱼片。连汤带鱼片一起倒入汤锅。 |
 | 6.花椒，蒜末，胡椒粉，香葱，芝麻，浇上滚油。香气扑鼻。 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。 2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。 3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈。 |
