酸菜鱼
| 酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩 |
【食材与调料】
【主料】黑鱼900g，鱼酸菜一包 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，葱姜蒜适量，熟芝麻适量，干辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.卖鱼的帮忙片好的鱼片，用鱼酸菜中的腌鱼调料腌制15分钟 |
 | 2.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。 |
 | 3.准备好葱姜蒜 |
 | 4.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。 |
 | 5.鱼片一点点放入，最上面放上葱末，干辣椒，熟芝麻，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 小贴士片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。 |
