酸菜氽白肉的做法,怎么做酸菜氽白肉好吃,做酸菜氽白肉需要哪些食材?-优卡食谱网

这道菜，做过很多次，与外面店吃的相比，一直都感觉有很大差距，某天，有东北豆亲看了咱以前做的菜谱，说做法不正宗，于是跟他问询起来这个菜本土做法，从切菜丝做起到把切好的菜丝抓紧，“攥”出水分成团，到切菜丝时不得有连刀，否则吃到有相连的菜丝，就是“失礼”，讲得极详细。于是，多余的调料都不放，将此菜重做一遍，也仔细记录下来，对成品的试吃，感觉比以前做的，好多了。于是也就有这个菜“经典”一说。

【食材与调料】

【主料】五花肉250g，东北酸菜300g

【辅料】油适量，盐适量，八角2个，姜片3g，葱段3g，白糖2g，鸡精2g，浓缩鸡汁4g，料酒10g

【制作步骤】

	1.先将五花肉清洗干净，放入小煮锅中，加入没过肉块的清水、两个八角，大火煮开后，改小火煮至肉块用筷刚能插入，熄火。
	2.然后将肉块与煮汤一起自然冷却。
	3.将冷却后的肉块捞起，切成2~3毫米的厚片。
	4.将煮肉的汤汁中浮油和血沫用漏筛滤除干净，备用。
	5.将酸菜冲洗干净，菜帮与菜叶分离。
	6.顶刀将酸菜叶切成宽约2毫米的菜叶丝。这道工序很重要，如是用于宴客，夹到了连刀或较粗的酸菜丝是很没面子的。然后将菜叶丝紧紧将水分攥出来，握成团，备用。
	7.将酸菜帮先平刀片切2~3道。
	8.用顶刀切成酸菜叶般大小的菜丝，然后将菜叶丝紧紧将水分攥出来，握成团，备用。。
	9.这样做整个菜的食材，就准备好了。
	10.先挑几片较肥的肉片，下锅用中火，慢慢炒出猪油，开大火，再下姜片爆香后再下葱段翻炒片刻。
	11.下9的酸菜丝，翻炒均匀。
	12.下9的肉片翻炒片刻，并炒均匀。
	13.溅入料酒，炒匀。
	14.下4的肉汤汁。
	15.翻炒均匀后，下盐、白糖、鸡精和浓缩鸡汁调味。
	16.煮开后，改中火焖煮15分钟。
	17.然后改用小砂锅盛起，中火煮开，在煮的过程中，用筷将肉片摆放成叠瓦状。
	18.这是摆放好的状态，盖上盖，焖煮1~2分钟即可出锅。
	19.出锅，稍加整理即成。