素松鼠鱼
| 松鼠鱼 |
【食材与调料】
| 【主料】长茄子 1个，鸡蛋 2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，面粉 适量，果珍适量，番茄酱适量，水淀粉适量，味精适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子选用长茄子，洗净，拦腰切断截成约4厘米的段，切去三个边皮，保留一边。 |
 | 2.打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向，要注意的是，刀的运动幅度越小越好，横向走刀的幅度大了，非常容易把花切烂，小心点，这一步比较关键。 |
 | 3.切好后稍微凉凉水气，否则容易折断，打个蛋液，准备面粉，茄子拖点蛋液挂面粉 |
 | 4.起油锅，油温大约六成热下锅炸 |
 | 5.事先准备好碗汁：适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等，另起油锅，下葱、姜、蒜略炒，下入兑好的碗汁，调整好芡汁浓度（二流），浇在摆好盘的“鱼”身上，好了！！ |
 | 6.看上去不错吧？ |
【素松鼠鱼做法小贴士】
| 茄子打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向，要注意的是，刀的运动幅度越小越好，横向走刀的幅度大了，非常容易把花切烂，小心点，这一步比较关键 |
