苏式樱桃肉
| 红烧肉在中国渊源流长，各地烧法甚至差异巨大。苏式樱桃肉，也是红烧肉的一种，只是因为烧成之后小如樱桃、色泽红亮、入口即化而得名。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g |
| 【辅料】大葱适量，盐适量，姜适量，黄酒30g，冰糖20g，香叶3片，红曲米适量，油菜心适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材：五花肉 |
 | 2.调料：黄酒、桂皮、红曲米、八角、香叶、冰糖、葱姜 |
 | 3.红曲米放入调料袋子中备用 |
 | 4.五花肉放入煮锅中大火烧沸后撇去浮沫，烧制五花肉断生 |
 | 5.煮至断生后取出，擦干水分 |
 | 6.将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5厘米 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5厘米 剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉 |
 | 7.砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料 |
 | 8.将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入猪肉的肉汤料酒 |
 | 9.加入一茶匙老抽调色 |
 | 10.加入食盐 |
 | 11.盖上盖子烧沸后改微火炖制 |
 | 12.用微火焖煮1。5小时左右至肉酥烂，捡去香叶八角、桂皮等调料不用 |
 | 13.改中火稍稍把汤汁收浓稠 |
 | 14.取出放入盘中，烫几颗小油菜围在边上点缀一下 |
 | 15.再把锅中收浓的汁浇在肉上即可 |
【苏式樱桃肉做法小贴士】
| 小贴士做这道菜不要急，就是要小火慢炖 |
