苏式香肠月饼
| 继成功烤出苏式百果月饼后，带给亲朋好友品尝，广受赞美。下面再跟大家分享这款感甜口的苏式五仁香肠月饼，酥松如雪的外皮配上咸甜适口，晶莹剔透的馅，特别是馅里的大块香肠，吃在嘴里那叫一个惬意！ |
【食材与调料】
| 【主料】特一粉380g，香肠月饼馅560g |
| 【辅料】白油140g，糖16g，85度热水100g，鸡蛋1个 |
【制作步骤】
 | 1.水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。 油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。 |
 | 2.水油皮面团和油酥面团各分割成14份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。 所有松驰的面团或操作时，面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。 |
 | 3.松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。 包好所有14份后，盖保鲜膜松驰5分钟 |
 | 4.取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。 操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。 |
 | 5.卷好所有14个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。 |
 | 6.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形 从上面一端向下卷起，卷到底。 所以14个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟 |
 | 7.取1份松驰好的面卷，以拇压住中间收头处，两个端面向中间对折 |
 | 8.折叠到一起后，以对角的方法捏合 |
 | 9.再整形成基本圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟 自制香肠馅每个重40G |
 | 10.取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，整形成碗状，加入一粒馅料。 同包汤圆的手法慢慢向上收口 |
 | 11.收到头后捏合 收口向下摆放 包好所有14个 |
 | 12.将包好的月饼生坯压成扁圆，用力要均匀。压好后再最后整形、摆盘 刷上蛋液 蛋液配比：一个鸡蛋蛋黄蛋清分开，各取一勺混合均匀 |
 | 13.烤箱预热190度，中层上下火烤20分钟 |
 | 14.苏式香肠肉饼就做好了 |
 | 15.咸甜适口，香肠粒多多，吃起来很有口感 |
【苏式香肠月饼做法小贴士】
| 1、做香肠馅在香肠的选择上，一定要选用高品质无淀粉香肠。 2、注意面团的保湿，不能被吃干外皮。 3、若白油会因气温高而太软时，可放冰箱冷冻几分钟来调整软硬，水油皮面团与油酥面团的软硬越接近，擀卷会直均匀。 |
