苏式鲜肉月饼
| 鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃，苏式月饼的一种。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而酥，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉250g，猪肉225g |
| 【辅料】白砂糖25g，料酒1/4勺，生抽1/2勺，姜适量，蒜适量，精盐4g，全蛋液适量，水40g，猪油110g |
【制作步骤】
 | 1.猪肉剁成肉馅 |
 | 2.准备好调料 |
 | 3.将姜末、蒜末、精盐、15g白砂糖加入肉馅中用手搅打起劲 |
 | 4.将肉馅分成九等份，放入冰箱冷冻 |
 | 5.150克面粉加60克猪油搓成雪花状后中间挖空，加入10g糖和水 |
 | 6.和成团后，盖上湿布，静置15分钟 |
 | 7.100克面粉加50克猪油搓成雪花状 |
 | 8.混合成团，静置15分钟 |
 | 9.将油皮和酥皮的材料都平均分成9份，搓圆 |
 | 10.取一个油皮，压扁，擀成小圆片，包入油酥 |
 | 11.用虎口收紧收口 |
 | 12.压扁后擀成牛舌狀 |
 | 13.从上而下卷起，收口朝下，靜置10分钟 |
 | 14.收口朝上压扁，擀长 |
 | 15.再一次卷起 |
 | 16.擀成圆片，包入冻好的肉馅 |
 | 17.放入铺了锡纸的烤盘中，烤箱200度预热 |
 | 18.薄薄地刷上一层蛋液 |
 | 19.洒上适量的白芝麻，放入预热好的烤箱里，烤制25—30分钟 |
 | 20.出炉 |
【苏式鲜肉月饼做法小贴士】
| 1.擀面皮的时候注意不要擀破了，以免混酥。 2.肉馅要冻一下，会比较好包，不过如果你技术过关，也可以不用冻。 3.收口的时候尽量用虎口慢慢收拢。 |
