四川盆盆虾
| 呵呵,,发现很多人都喜欢在标题上标上《正宗或是伪版XX菜》我个人觉得煮菜现在不能讲究正宗了,关键是要适合家人的口味，自已觉得好吃就行了。但如果头一次做某道菜，还是建议尽量跟着食谱做，不要乱添加材料，否则做的完全变了风味。等第二次有经验了，再按自己的口味添加喜欢的食材。这道菜因为小白不吃麻的, 我放很少花椒.没有竹笋我用了莴笋头代替,但不能久煮,味道比竹笋还赞.虾虽然经过了油炸，水煮两道工程，肉质还是嫩嫩的，也没有腥味。（因为我这次的虾已经是冷冻过的，刚买回来的鲜虾我通常做白灼虾。冷冻过的就会做比较重口味的，香辣虾之类的） |
【食材与调料】
| 【主料】鲜虾500g |
| 【辅料】芹菜适量，香菇适量，莴笋头适量，干红椒适量，花椒适量，姜蓉适量，蒜蓉适量，豆瓣酱适量，盐适量，糖适量，香醋适量，食用油适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲜虾洗净,用牙签在背部挑去虾线,香菇泡发后切片,莴笋头切片,芹菜切段.姜蒜磨成蓉. |
 | 2.锅内下油,烧热后,将虾放入炸至金黄色捞出备用. |
 | 3.锅内留一些炸虾的油,放入姜蓉,蒜蓉,郫县豆瓣酱,干红椒爆香.放入少量高汤,放入盐,糖,醋调味. |
 | 4.煮开后,放入虾,莴笋头,芹菜,香菇大火煮开后,即可装盆,先将莴笋头,芹菜,香菇装在碗底,再把虾铺在上面..放上香菜装饰即可. |
【四川盆盆虾做法小贴士】
| 小贴士1.这道菜的口味是咸\辣\鲜\香, 放糖和醋只是为了增加鲜味,,所以只能放少量,过多就变酸甜味的了. 2.现代人都讲究健康饮食,不喜欢油炸食品,或是油炸过东西的油不知道该怎么处理. 这道菜的虾可以 用比平时炒菜多一倍的油,半炒半炸的方式把虾炒香.虾炒香后盛起备用,剩下的油就可以直接炒香料,再加高汤煮了. |
