四川泡菜
| 泡菜含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。 |
【食材与调料】
| 【主料】萝卜100g，白菜根100g，生姜100g，眉豆100g，大小尖椒100g |
| 【辅料】高粱酒适量，野山椒适量，盐适量，冰糖适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.把各种蔬菜洗净，切片、晾干； |
 | 2.坛子洗净，晾干后，倒些白酒进去晃动一下，让坛子内壁均匀附着上白酒，然后把白酒倒掉，晾干； |
 | 3.把盐、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮和水烧开， |
 | 4.再滚煮5分钟出香味后自然凉透，倒进坛子， |
 | 5.添加半瓶带汁的野山椒和高粱酒，然后把蔬菜加入，泡菜汁要浸泡过蔬菜，泡菜汁的咸度比平常做菜略咸一点即可； |
 | 6.然后把坛盖盖上，凹槽内注上净水，封住坛口，放在低温处保存。 |
【四川泡菜做法小贴士】
| 1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。 |
