四川凉面
| 昨天是二伏第一天，该吃面条，我是超喜欢吃凉面的，新川面馆白吃不厌。LG是传统北京人就爱吃炸酱面，不喜欢新花样，不过今天竟然提出要吃四川凉面，我猜想是因为昨天看养生堂说夏天吃点辣的能去湿气，电视节目对人们生活的影响大吧，都能让人换了口味。知道我从来没做过，特意嘱咐了一句，"别有压力啊"...... 太搞笑了，哈哈...... 网上搜了一下，原料没什么特别的，但配比不是特别清楚，只能根据自己的喜好试着调了。 |
【食材与调料】
【主料】小麦面粉1碗 |
| 【辅料】糖适量，盐适量，胡椒粉适量，醋适量，生抽适量，辣椒末2勺，花椒粉1/2勺，花椒20粒，芝麻酱2勺，蒜末适量，水半碗 |
【制作步骤】
 | 1.做面条的面要和硬一些，基本上是一碗面，半碗水，水不要一次性倒入，每种面粉的吸水性不同，用水量也不同。 |
 | 2.一边倒水一边用筷子搅拌成小面块，大部分面粉基本都变成面块后就不要加水了。 |
 | 3.用手把小面碎揉成面团 |
 | 4.手工压面条机，用来压面挺方便的，把整团面放在压片位置，档位放在一档 |
 | 5.第一次压出的面片形状很奇怪，组织也很粗糙 |
 | 6.将面片折叠后进行第二次压片，多压几次直到面片表面变光滑 |
 | 7.换到二档压一次，再换三档，压出的面皮就可以切割了 |
 | 8.面皮放在切割的位置，手摇档把面条就出来了。 面条下锅煮熟，放在盘子里，倒一点香油。打开电风扇，一边吹，一边不停用筷子翻挑，直到面条完全变凉 |
 | 9.蒜拍碎后切成末，倒入凉白开，加一点盐，放在一帮备用 |
 | 10.另一个碗里放两勺麻酱 |
 | 11.加入两勺醋和两勺生抽，半勺胡椒粉，半勺花椒粉，少许一点姜粉 |
 | 12.加入一勺糖，适量的盐，喜欢吃甜口的可以多放一点糖 |
 | 13.倒入提前泡好的蒜水，只要水，不要倒入蒜末 |
 | 14.碗里放辣椒面 |
 | 15.锅烧热倒入油，放入花椒粒，闻到花椒香味后关火 |
 | 16.将热花椒油倒入辣椒面碗中，一边倒一边用筷子搅拌，辣椒油就做好了 |
 | 17.盛几勺辣椒油倒入之前调好的汁中，拌匀 |
 | 18.黄瓜洗净，切丝 |
 | 19.凉面上面放适量黄瓜丝，浇上调好的汁，开吃！ |
【四川凉面做法小贴士】
| 小贴士凉面的面一定要和得比较硬，煮的时间也不要太长，否则出来的面条会有点糟的感觉。也可以在和面的时候加个鸡蛋，加点盐，能增加面条的弹性。 调汁料的配比没有什么一定之规，个人根据自己喜好来调就好，喜欢吃酸的人多放醋，爱吃甜的人多加糖，无辣不欢的人就多倒一些辣椒油。 |
