水煮鱼
| 今天买的鱼有点大，吃不了，把鱼头和鱼骨就留下了。片鱼可是个技术活，不过贪吃的人是不怕麻烦的，努力片鱼中...这道菜鲜辣可口，最是对我那好吃辣的儿子的口味，每过几天就缠着我要吃一次。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼800g，豆芽300g，黄瓜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，八角适量，花椒适量，干红辣椒适量，葱适量，姜适量，豆瓣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼头剁下 分别在鱼脊骨两侧片开 片去鱼肋 把鱼片成薄片 |
 | 2.把鱼片放入碗中 加入盐 蛋清 淀粉 料酒搅拌均匀 腌渍30分钟 |
 | 3.豆芽熬茶 豆芽垫底 豆芽茶可以当茶喝 |
 | 4.豆芽 黄瓜丝垫底 |
 | 5.花椒 八角 干辣椒 葱切段 姜切片 蒜拍一下 |
 | 6.锅中放油 加入豆瓣酱炸干 加入葱姜蒜 辣椒 花椒 八角炒出香味 |
 | 7.加入清汤（也可是高汤）开煮 出锅时加入鸡精 盐 |
 | 8.另置锅烧水至开 下入腌好的鱼片划散 水开鱼片就熟了 |
 | 9.把鱼片放入用豆芽 黄瓜丝垫底的汤盆中 |
 | 10.把熬好的汤汁倒入盆中 撒上蒜粒 辣椒面 |
 | 11.炒锅烧油至冒黑烟 泼在蒜粒 辣椒面上 在撒上葱花即可 |
【水煮鱼做法小贴士】
| 不太能吃辣的话 可以少放点辣椒 垫菜可以随自己的喜好放 |
