水煮鱼的做法,怎么做水煮鱼好吃,做水煮鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

我们这辈子会热衷于很多美食，也许在某段时间为某样食品而着魔，也许会终身不渝地热爱某样食品，但是，像水煮鱼这样的，集万千宠爱于一生，长久被人钟爱的美食还是不多。如果说红烧肉、土豆丝是可以共度一生的贤妻，那么水煮鱼就是红透半边天的偶像明星，还属于长盛不衰的那种。

【食材与调料】

【主料】黑鱼800g

【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，白胡椒适量，淀粉适量，红辣椒适量，花椒籽适量，小葱适量，姜适量

【制作步骤】

	1.把鱼肢解好。（我是卖鱼的给我弄好的）
	2.鱼肉块洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片
	3. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉会比较有口感，而且清爽。
	4.鱼片用盐，白胡椒，干淀粉腌渍
	5.用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟
	6.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片（黄豆芽忘记拍了）
	7.锅里放油，油温高放入葱白，姜爆香
	8.放入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟
	9.放入酸菜继续炒一分钟
	10.放人小葱，兑足量开水
	11.水煮开后倒入料酒
	12.放入黄豆芽，盐，鸡精，中火煮20分钟到鱼汤白
	13.把汤中料都捞出来铺在碗底
	14.大火烧鱼汤，把鱼片放入，滚一下即可捞起，放在碗上面
	15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了
	16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。