水煮虾滑
| 每次下火锅店 ，我都会点虾滑的，它味道鲜美，但是就太贵了，平时在家想吃的时候没有，为了方便，便宜，今天我就自己做了一回，感觉还不错的 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜虾250g，鸡蛋2个，油菜300g，金针磨200g |
| 【辅料】油20克，盐适量，料酒1小勺，淀粉30克，葱适量，干辣椒20个，麻椒适量，蒜5掰，姜片4片，八角4个，生抽2勺 |
【制作步骤】
 | 1.将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水份 |
 | 2.将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥 |
 | 3.蛋清蛋白分开， |
 | 4.蛋清待用 |
 | 5.将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入 |
 | 6.用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲.然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会 |
 | 7.最后放入食用油搅拌就可以了 |
 | 8.找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了 |
 | 9.郫县豆瓣40克，干辣椒20个左右，麻椒，香叶，蒜，葱备用 |
 | 10.将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、香叶、葱，姜。蒜小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，关火备用，这是一会需要的香料油。 |
 | 11.将油菜洗净备好 |
 | 12.金针磨洗好备用 |
 | 13.将锅烧热放入香料油（平时炒菜的量），放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、金针磨，生抽开大火炒2分钟炒匀 |
 | 14.找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平 |
 | 15.锅中放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油 |
 | 16.放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开，在小火煮2分钟，然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不 |
 | 17.将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中。用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以；成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来，将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅中，汁稍微有些浓稠关火 |
 | 18.将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中，放入一把花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒 放入辣椒段小火炸出香味关火，将热油马上浇在虾滑盘中 |
【水煮虾滑做法小贴士】
| 香料用温水洗完后控一下水分即可，不用晾干，这样带着湿气的香料油炸的时候不爱糊，香味释放的更加充分 |
