水煮肉
以前做过一次水煮肉,肉质嫩滑,一点也不柴,就是怕辣。这次跟着老杨再做把辣椒减掉很多,辣椒粉、花椒粉都不放,最后辣椒油也放少了,煮出来只带点微辣,连女儿都能吃,很适合不能吃辣的朋友尝试。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊500g,白菜叶1棵,豆芽100g |
【辅料】鸡精1小勺,辣椒油1汤匙,鸡蛋清1个,胡椒粉少许,干辣椒2个,八角2个,花椒1把,食用油适量,木薯淀粉小勺,精盐适量,小葱1根,红辣椒1个,姜4片,骨头汤1大碗 |
【制作步骤】
1.准备所需材料。 | |
2.把豆芽去根、白菜叶切大块洗净,瘦猪肉洗净切成片。 | |
3.肉片加入盐、胡椒粉、蛋清。 | |
4.用手抓匀腌制20分钟。 | |
5.20分钟后加入淀粉。 | |
6.同样抓匀放置备用。 | |
7.锅内加入油、花椒、干辣椒、八角炸出花椒油。。 | |
8.把炸好的花椒油倒出,留一汤匙锅内,放入葱、姜片炒至姜片变黄,出香味。 | |
9.然后倒入豆芽、白菜叶。 | |
10.把豆芽、白菜叶翻炒均匀,加入骨头汤,再加入1小勺盐、鸡精。 | |
11.然后煮沸。 | |
12.把煮熟的豆芽、白菜叶盛出装碗。 | |
13.锅内加入清水烧沸,加入腌制好的肉片烫熟。 | |
14.把肉片捞出放入豆芽碗内。 | |
15.然后将过滤的汤水倒进碗里,撒上葱花。(这汤水是煮豆芽时的汤水) | |
16.再起锅加入4汤匙花椒油、1汤匙辣椒油、花椒粒烧热,再加入辣椒炸香,把辣椒和花椒捞起铺肉片上。 | |
17.最后将辣椒油烧至冒烟浇入肉片碗内即可 |
【水煮肉做法小贴士】
小贴士喜欢吃辣的可以多加辣椒、辣椒粉和花椒粉,这样味道会变重,吃起来劲辣的。 煮肉片时,到入肉片,筷子打散,就不要动了,大火煮沸立刻关火。 |