双椒鱼头
| 剁椒鱼头—是湖南的一道名菜。据说它还有个来历：说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他便让家里厨师加以改良，于是，有了今天的“剁椒鱼头”。在我们身边，但凡打着湘菜招牌的菜馆与饭店，都离不开剁椒鱼头这款经典菜肴。满满的一盘端上桌来，红彤彤的剁椒覆盖着白生生的鱼肉，色泽鲜亮，香气扑鼻，掀开表面覆盖的辣椒，用筷子插入鱼头，嫩滑的鱼肉一触即落，夹上一筷鱼肉，汁水横流，香气在唇齿间扑鼻而来，还来不及咀嚼， 鱼肉早已顺着喉咙而下.我记得有人说，蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么我觉得剁椒，就应该是为它锦上添花了。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼头750g，青红剁辣椒100g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼头洗净，从腹部切开，背部 |
 | 2.姜切丝、葱切段、蒜切米，另准备青红剁椒 鱼皮相连，加少许姜丝和葱段， 并调入少许盐巴和料酒涂抹均匀， 腌制半小时。 |
 | 3.盘底铺上少许姜丝与葱段。 |
 | 4.把鱼头放在盘子里，上面也添几根姜丝与 葱段。 |
 | 5.在左右两边分别均匀地铺上青红 |
 | 6.锅中烧水，水开放入鱼头蒸10分钟左右。 剁辣椒。 （具体时间按鱼头大小而定。） |
 | 7.蒸好的鱼头取出，去掉多余的 |
 | 8.然后均匀地撒上蒜米和葱花。 汤汁，并调入少许蒸鱼鼓油。 |
 | 9.起锅热油，加热至冒烟。然后均匀 地浇在鱼头上，即可食用。 |
【双椒鱼头做法小贴士】
| 1：鱼头要先腌制，可以更好的去腥与入味。 2：剁辣椒本身有咸味，所以盐要少放。（如果食味偏淡的人可以直接不用盐） 3：浇油的时候，油要够热，浇要均匀。这样，蒜米会散发出浓郁的香味。 4：.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，以鱼眼清澈凸起为佳。或者直接买活鱼。 |
