剁椒鱼头的做法,怎么做剁椒鱼头好吃,做剁椒鱼头需要哪些食材?-优卡食谱网

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

【食材与调料】

【主料】鱼头一个

【辅料】剁椒适量，葱两根，料酒一勺，姜，蒜，白胡椒粉，蒸鱼汁一勺

【制作步骤】

	1.1.买鱼头一个，剖开两半，清洗去掉内部的黑衣，用盐揉搓，使少量盐入味，然后再冲洗干净，平铺在盘里，盘底事先铺上姜片。
2.2.将适量的料酒、蒸鱼鼓汁（如果没有，可以用生抽凑合一下）、少许白胡椒粉倒入小碗里调匀，倒在鱼头上，给鱼按按摩，使汁进入鱼肉内，腌制十分钟。
3.3.将蒜末、剁椒依次铺在鱼头上，等锅里的水烧开后将鱼放进锅内，盖上锅盖，蒸大约十分钟。
4.4.切好葱花撒在蒸好的鱼头上（蒸后，如汁过多可倒掉一些），另起锅，将油烧热，浇在已出锅的鱼头上，然后，大功告成！