手指饼干
| 为了做提拉米苏，先做个手指饼干吧。 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄3只，蛋白2只，细砂糖55g，低筋面粉70g |
| 【辅料】香草精数滴 |
【制作步骤】
 | 1.准备原料 |
 | 2.蛋黄和蛋白分离 |
 | 3.蛋白用打蛋器打至起粗泡 |
 | 4.加入35g的细砂糖 |
 | 5.用打蛋器打发至干性发泡、打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角 |
 | 6.蛋黄里倒入打蛋器、滴入几滴香草精 |
 | 7.加入20g细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大 |
 | 8.盛1/2蛋白到蛋黄碗里 |
 | 9.再筛入1/2过筛后的面粉 |
 | 10.用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀、不要打圈搅拌、以免蛋白消泡 |
 | 11.继续将剩下的蛋白倒入盆中 |
 | 12.面粉也倒进去 |
 | 13.用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了 |
 | 14.把面糊装入保鲜袋，剪小口 |
 | 15.烤盘上垫油纸或锡纸、在烤盘上挤出条状面糊 |
 | 16.放入预热好的烤箱，190℃、10分钟左右、中层、上下火 |
 | 17.烤至表面微金黄、质地松脆就好了 |
【手指饼干做法小贴士】
| 小贴士面糊拌好要尽快挤好并放入烤箱、否则会导致消泡、影响饼干的品质。手指饼干吸水性非常强、暴露在空气的时候非常容易吸收空气里的水分、会变得潮软、所以要注意密封保存。 |
