手工美食四川风味泡菜
| 现在正是豇豆大量上市的季节。无论是凉拌，腌制，还是泡坛子，都是夏日一道清凉小菜。不过，我最喜欢的还是泡豇豆，头天泡坛子里，隔天捞出来，切断后加上一勺红油，撒上花椒面，那个味道不摆了！再或者来几个尖椒切丝，油锅爆香，倒入豇豆略炒，注意是略炒，加少许白糖鸡精，快速关火，起锅。还或者是再多泡两天，等酸味出来，捞出来切末，来个肉末豇豆，配上白米饭，吃撑了别谢我！ |
【食材与调料】
【主料】豇豆一斤（视坛子大小决定），新鲜青尖椒50g，新鲜红小米辣50g，洋葱半个 |
| 【辅料】八角5个（视泡菜多少酌量），盐500g（首次添加微多），白酒50g，白糖50g，纯净水1000g，老姜三块，大蒜四个，花椒50g |
【制作步骤】
| 1.坛子洗净晾干。 | 2.各种需要清洗的主料配料洗净晾干。豇豆能稍微晒蔫一点。辣椒用剪刀剪掉把，不要去蒂。 | 3.坛子里放入花椒、大蒜、老姜、八角、等所有配料，加准备的盐的三分二，加入纯净水（我买的怡宝）。用干净筷子搅拌均匀。 | 4.放入晾好的豇豆，切好的洋葱块，青红辣椒。 | 5.放入剩下的盐，滴入白酒封坛子。坛沿加水。静等发酵。看气温情况。初次做盐水一般四五天就发酵好了。等着酸爽吧！ | 6.泡菜水发酵好了，你就可以随意添加你喜欢的菜了。泡辣椒，还有这段时间真好有仔姜，用来煮鱼，烧鸭子，炒仔姜肉丝，酸辣猪肝，酸辣腰花。。。。。。口水一地，列举不完。 |
【手工美食四川风味泡菜做法小贴士】
| 小贴士坛子一定得干净无油无生水，保证密封，随时取菜过后，要盖好。放置在阴凉干燥的地方。定期给坛沿加水。如有生花现象，加少许白酒。别太多，会醉。因为我家的已经是老盐水了，没有留下照片。只有现在泡菜的照片。我想分享我们四川泡菜给大家。仅此而已。 |
