寿长百年辣爆虾
| 这次使用的食材是加拿大野生北极虾，收到北极虾，打开后，看到虾觉得有点奇怪，感觉这虾好像是熟的，后来看了包装内附带的说明才知道虾确实是熟的，加拿大野生北极虾打捞上来后，就马上制熟了，这样比较利于保存。虽然方便了保存利于运输，但是感觉在煮熟的过程中，虾鲜美的味道有所流失。 我喜欢本色烹饪，用简单的烹饪方法既简单又环保。特别是海鲜通常的做法是清蒸白灼，从未做过油爆，觉得那是对鲜活海鲜的摧残。考虑到此次的虾已经熟了，如果做清淡口味的菜肴，口感会有所欠失，所以试试重口味的油爆。 事实证明还是对的，北极虾的肉质非常的紧实，很有嚼头，油爆后，虾的肉质依然不变，但虾的香味被提升体现出来了！特别是这款酱汁的绝妙，一直认为李锦记的凉拌汁是用作凉拌菜的，没想到大师竟然用它来调配做虾的酱汁，而且味道真是不一般！ |
【食材与调料】
| 【主料】北极虾200g |
| 【辅料】油适量，凉拌汁适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好加拿大野生北极虾。 |
 | 2.准备芡汁：碗中放入生粉，加入少许水，再加入李锦记凉拌汁 |
 | 3.加入白糖，拌匀待用。 |
 | 4.锅中放入油，烧热 |
 | 5.放入北极虾 | 6. |
 | 7. 芡汁倒入锅中 | 8. |
 | 9.煮到芡汁浓稠 |
 | 10.放入青蒜 |
 | 11.放入炸好的虾 |
 | 12.放入辣椒 |
 | 13.炒匀出锅。 |
【寿长百年辣爆虾做法小贴士】
| 因为虾是熟的，所以油爆的时间火候根据自己的喜欢。 生虾也可以采用这种做法 |
