什菌排骨煲的做法,怎么做什菌排骨煲好吃,做什菌排骨煲需要哪些食材?-优卡食谱网

我们最常用“味道鲜美，营养丰富”，来称赞蘑菇，自古以来蘑菇就被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。近些年来，市场上蘑菇的种类越来越多，从平菇、香菇、金针菇到鸡腿蘑、口蘑、杏鲍菇，品种繁多，令人目不暇接，味道也不完全一样，营养含量也不完全相同。但它们的一致特点就是富含丰富的蛋白质，大量的氨基酸，各种维生素，而且味道都非常鲜美，与其它食物一起烹饪时能起到提味增鲜的作用，是很好的“美味补给”。蘑菇的营养价值不言而喻，蘑菇中蕴藏了大自然的精华，全国各地形形色色的蘑菇都有它独特的价值，长期食用有百利而无一害，而且所有的蘑菇的热量低，是非常健康的食物。用蘑菇来替代炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，你的身型一定会发生很大的变化。今天的“什菌排骨煲”，我准备些香菇，鸡腿菇和杏鲍菇，先提前将排骨腌制一会儿，再油炸至六，七成熟，同时将菇类也炸了下去除些水分让它们更香。为了吃起来不油腻，我加入笋片，它可是高纤维食物，不仅能去油腻而且帮助消化。调料上是在传统的“三杯鸡”的制作方法上进行些改良，一杯料酒，一杯生抽，半杯蚝油，半杯糖（因为排骨比鸡肉能熟，先炸过预熟后面制作就不需要很长时间了，而且也不需要再加油，就改为半杯蚝油和半杯糖，这样味道更丰富。）出锅前再用料酒（也有用白酒的）沿着煲的边缘喷一下，让所有的香味同时激发出来，就是一个字， “鲜”。经过一个漫长的冬季的“储备”，又经历一个很HIGHI长假美食的集中“轰炸”，是该给自己的肠胃来个健康SPA, 让我们在春季来临时更健康，现在就开始我们的“鲜”大行动吧。

【食材与调料】

【主料】排骨250g，杏鲍菇150g，鸡腿菇150g，花菇150g，笋150g，红萝卜 100g

【辅料】油适量，盐适量，姜适量，葱适量，生抽适量，辣椒适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量

【制作步骤】

	1.将排骨洗净后放入碗中，加入盐，胡椒，葱和姜片；
	2. 再加入适量的生抽和料酒，腌制十五分钟；
	3. 将鸡腿菇和杏鲍菇解刀成小块，花菇上打十字花；
	4. 在锅中放入适量油加热，油烧热后放入排骨小火微微炸；
	5. 炸至越五分钟后排骨表面金黄色后下入准备好蘑菇一起炸；
	6. 待油锅气泡逐渐变小，加准备好的红萝卜花一起炸；
	7. 一两分钟后将所有的材料全部捞起控油；
	8.在煲中放少量的油，一起放入桂皮，八角等大料煸炒；
	9. 煸炒香味后加入大葱铺底；
	10. 再放入切好的笋片铺在下面；
	11. 加入刚才炸过的菇和排骨等原料；
	12.在泡过排骨的汤汁中加入三勺料酒，三勺生抽，一勺糖，一勺耗油，一小勺盐和胡椒，搅拌均匀；
	13.将刚才准备好的料汁倒入煲中；
	14. 盖上盖，大火煮开，关小火焖上五分钟；
	15. 再将一小碗料酒沿着盖边缘倒入，再焖上两分钟；
	16.美味又营养的什菌排骨煲就好啦。

【什菌排骨煲做法小贴士】

1. 先将排骨提前腌制十五分钟，以便入味；再先用小火将排骨慢慢地炸，提前让它预熟；

2. 用油炸过的香菇，香味更浓，但为了避免更多的油脂，在里面加入适量的笋；

3. 料汁是在三杯鸡的基础上方式做了改动，由于已经油炸过，因此后面步骤无需再加油，但加入适量的糖和蚝油能使味道更丰富更有层次。

4. 我随便挑选的蘑菇种类，人多也可以多些或更换。