臊子面
| 陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸；辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香----臊子有一种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；筋----面条薄而不脓；光---面条光如游鱼；煎----汤料温度很高；稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g，猪肉丁500g |
| 【辅料】鸡蛋3个，盐适量，胡萝卜适量，土豆适量，豆腐适量，蒜苔适量，葱姜适量，花椒粉适量，醋适量，酱油适量，鸡精适量，料酒适量，黄花菜适量，木耳适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋 |
 | 2.再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些） |
 | 3.揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用 |
 | 4.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用 |
 | 5.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用 |
 | 6.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。 |
 | 7.涮干净锅爆香葱花 |
 | 8.再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用 |
 | 9.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味 |
 | 10.再倒入适量开水烧开撒葱花即可 |
 | 11.将面擀成薄片 |
 | 12.折成宽条 |
 | 13.切细条 |
 | 14.开水锅中煮熟面条 |
 | 15.将煮好的面条过凉开水 |
 | 16.在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。 |
 | 17.拌匀开吃^_^ |
【臊子面做法小贴士】
| 1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片。 2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋。 3、盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了，捞在精致的小碗里，把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套”。这样就更入味了。 |
